在“中國榨菜之鄉(xiāng)”重慶涪陵，街頭巷尾彌漫著各色傳統(tǒng)美食的香氣，這其中，星羅棋布的食品生產(chǎn)加工小作坊扮演著不可或缺的角色。它們不僅是地方特色風(fēng)味的重要載體，也直接關(guān)系到千家萬戶的日常飲食安全。涪陵區(qū)以保障和改善民生為出發(fā)點(diǎn)，將規(guī)范食品小作坊經(jīng)營作為推動“品質(zhì)消費(fèi)”、構(gòu)建安全放心市場環(huán)境的關(guān)鍵一環(huán)，通過一系列創(chuàng)新舉措，探索出了一條具有地方特色的治理與發(fā)展之路。

一、現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)：小作坊的“兩面性”

食品小作坊通常具有規(guī)模小、分布散、工藝傳統(tǒng)等特點(diǎn)。在涪陵，它們生產(chǎn)著諸如豆腐乳、豆豉、臘肉、糕點(diǎn)、面條等深受民眾喜愛的產(chǎn)品。一方面，它們傳承了地方飲食文化，滿足了市場的多樣化需求，提供了就業(yè)機(jī)會，是活躍區(qū)域經(jīng)濟(jì)的“毛細(xì)血管”。另一方面，部分小作坊也存在生產(chǎn)環(huán)境簡陋、設(shè)施設(shè)備落后、質(zhì)量控制體系不健全、從業(yè)人員食品安全意識淡薄等問題，給食品安全帶來潛在風(fēng)險(xiǎn)，成為市場監(jiān)管的難點(diǎn)和消費(fèi)者關(guān)切的痛點(diǎn)。如何平衡“保留煙火氣”與“守住安全線”，成為一道必答題。

二、規(guī)范引領(lǐng)：打出政策與監(jiān)管“組合拳”

面對挑戰(zhàn)，涪陵區(qū)堅(jiān)持“規(guī)范、提升、淘汰”相結(jié)合的原則，多管齊下，著力提升食品小作坊的整體水平。

1. 制度先行，明確標(biāo)準(zhǔn)：涪陵區(qū)嚴(yán)格落實(shí)《重慶市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等法規(guī)，并結(jié)合本地實(shí)際，制定了更為細(xì)化的登記管理和監(jiān)督檢查辦法。明確小作坊的生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、工藝流程、人員健康、原料采購、臺賬記錄等基本要求，使其生產(chǎn)經(jīng)營有章可循、有標(biāo)可依。

1. 嚴(yán)格登記，納入監(jiān)管：全面推行食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理制度。對符合條件的小作坊予以登記，發(fā)放“身份證”，并將其信息納入動態(tài)監(jiān)管數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)從“地下”到“陽光”經(jīng)營的轉(zhuǎn)變。對于不符合基本條件、整改后仍不達(dá)標(biāo)的，依法予以取締，凈化市場源頭。

1. 強(qiáng)化監(jiān)管，智慧賦能：市場監(jiān)管部門加大日常巡查和專項(xiàng)抽檢力度，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生條件、添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識等。積極探索“智慧監(jiān)管”模式，鼓勵(lì)有條件的小作坊安裝視頻監(jiān)控，接入監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程可視化監(jiān)督；推廣使用“渝溯源”等信息化系統(tǒng)，加強(qiáng)原材料溯源管理。

1. 集中管理，示范帶動：鼓勵(lì)和支持建設(shè)規(guī)范化、集約化的食品小作坊加工園區(qū)或集中加工區(qū)。通過統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)、統(tǒng)一基礎(chǔ)設(shè)施、統(tǒng)一管理服務(wù)，引導(dǎo)分散的小作坊入園生產(chǎn)，有效解決環(huán)境、排污、監(jiān)管等難題。積極開展“名特優(yōu)”食品小作坊培育和評選活動，樹立一批誠信經(jīng)營、質(zhì)量過硬、特色鮮明的示范單位，發(fā)揮“領(lǐng)頭羊”效應(yīng)。

三、提升賦能：推動小作坊向“精特優(yōu)”轉(zhuǎn)型

規(guī)范是底線，發(fā)展是目標(biāo)。涪陵區(qū)不僅注重“管”，更著力于“幫”和“扶”，推動小作坊轉(zhuǎn)型升級，提升其市場競爭力和產(chǎn)品附加值。

1. 培訓(xùn)指導(dǎo)，提升內(nèi)功：定期組織小作坊業(yè)主和從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、加工技術(shù)、質(zhì)量管理等培訓(xùn)，提升其主體責(zé)任意識和專業(yè)能力。市場監(jiān)管人員和技術(shù)專家主動上門服務(wù)，“一對一”指導(dǎo)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、優(yōu)化車間布局、建立管理制度。

1. 品牌培育，擦亮招牌：深入挖掘涪陵本土飲食文化資源，引導(dǎo)小作坊在保持傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，進(jìn)行適度創(chuàng)新，開發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的產(chǎn)品。支持其申請注冊商標(biāo)、打造自有品牌，講好產(chǎn)品故事，從“賣產(chǎn)品”向“賣品牌”、“賣文化”轉(zhuǎn)變。利用電商平臺、文旅推廣等渠道，拓寬銷售市場。

1. 融合發(fā)展，拓展空間：推動食品小作坊與鄉(xiāng)村旅游、休閑農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等融合發(fā)展。鼓勵(lì)小作坊作為旅游參觀體驗(yàn)點(diǎn)，讓消費(fèi)者親眼見證安全規(guī)范的生產(chǎn)過程，提升信任度，實(shí)現(xiàn)“透明生產(chǎn)”帶動“品質(zhì)消費(fèi)”。

四、共治共享：筑牢品質(zhì)消費(fèi)市場基石

規(guī)范食品小作坊經(jīng)營，最終目的是保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)品質(zhì)消費(fèi)。涪陵區(qū)積極構(gòu)建社會共治格局：

• 消費(fèi)者：通過科普宣傳、信息公開（如公示登記信息、抽檢結(jié)果），增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全辨識能力和維權(quán)意識，引導(dǎo)其優(yōu)先選擇登記在冊、規(guī)范經(jīng)營的產(chǎn)品，用市場選擇倒逼小作坊提升品質(zhì)。
• 行業(yè)自律：推動成立相關(guān)行業(yè)協(xié)會或聯(lián)盟，加強(qiáng)行業(yè)自我管理、自我約束、自我提升，形成良性競爭氛圍。
• 社會監(jiān)督：暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)媒體和公眾參與監(jiān)督，曝光違法違規(guī)行為，形成輿論壓力。

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食品小作坊的規(guī)范與提升，是一項(xiàng)關(guān)乎民生、連接傳統(tǒng)的系統(tǒng)工程。重慶涪陵的實(shí)踐表明，通過嚴(yán)格的規(guī)范管理、精準(zhǔn)的幫扶指導(dǎo)和多元的社會共治，完全可以將食品小作坊從食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)榈胤教厣a(chǎn)業(yè)的閃光點(diǎn)，成為滿足人民群眾對美好生活向往、推動品質(zhì)消費(fèi)升級的積極力量。守護(hù)好這些“小而美”的生產(chǎn)單元，就是守護(hù)我們共同的城市味道與舌尖安全，為規(guī)范有序、繁榮活躍的區(qū)域消費(fèi)市場奠定堅(jiān)實(shí)的微觀基礎(chǔ)。